Есента дойде и в обикновения руснак властно изрече паметта на своите предци. Тя казва: „Мамутни соли, иначе през зимата няма да има какво да се яде!“
Така че осолявали, ферментирали, варени, сушени и сушени поради липса на космати гиганти всичко, което расте само на руска земя и в съседните страни.
Какви продукти предпочитат жителите на бившия СССР? Експертите на Yandex се заинтересуваха от този въпрос, след като анализираха повече от 35 милиона заявки за ядливи теми, които включваха съкровеното „за зимата“. В резултат на това беше съставен списък с най-популярните зимни продукти за прибиране на реколтата. Представяме ви първите десет на вашето внимание.
10. Сливи
Малко плодове могат да направят такова прекрасно сладко - гъсто, кадифено, вкусно. Можете да направите сладко само от сливи, но можете да добавите към него ябълки, портокали, круши, нектарини и дори хвойна с домати.
За любителите на сливи и любителите на захарта има мариновани сливи с чесън или кисел сос от тях, който е идеален за месни ястия. А сливите са чести „гости“ в задушени плодове, обикновено смесени с по-евтина арония.
9. Зеле
Зелето може да се ферментира както в „естествена“ форма, тоест само със сол, така и с различни аромати. Обичайните спътници на киселото зеле за зимата са:
- морков;
- цвекло;
- ябълки
- червена боровинка;
- червена боровинка;
- и дори мед.
И тогава има т. Нар. „Разпад“ - когато не само бяло, но и отгоре, зелените листа на зеле се посипват, което не винаги можете да купите в магазина (там зелето обикновено вече е напълно обелено). Това ястие не се използва като самостоятелно ястие, но обикновено с него се готви зелева супа, която се нарича сив заради цвета си. И макар този цвят да е неписан, в действителност „сивата“ зелева чорба е много вкусна.
Ако не харесвате вкуса на киселото зеле, тогава можете да го мариновате самостоятелно или в компанията на други зеленчуци (моркови, зеле, чесън и др.) Или горски плодове (червени боровинки или грозде). Или в „грузинската“ версия - с люта чушка. Има и особено витаминна версия, с която бабите обичат да хранят внуците си - зеле, смесено със сладък пипер, ябълки, лук и грозде.
8. Касис
Едно от предимствата на касиса (в допълнение към разпространението, устойчивостта на замръзване и сравнителната непретенциозност) е, че е красиво желирано. Следователно желето от касис е едно от най-популярните ястия в цяла Русия.
Все пак можете да направите компоти от касис, да готвите конфитюр, сиропи (и след това да ги използвате като основа за плодови напитки), както и просто да избършете със захар. Консервираната неподсладена версия на това зрънце е отлична като ароматизираща добавка към риба или месо.
7. Моркови
Най-често морковите не действат като независима съставка за прибиране на реколтата, а допълват с други зеленчуци (много от тях вече са включени в топ 10 на най-популярните продукти за събиране на реколтата в Русия) - зеле, цвекло, сладки чушки, тиквички и патладжан.
И обикновено се използва като солов вид зеленчуков хайвер - например в подправка "Полтава". Понякога се консервира в масло или оцет и се сервира като гарнитура към месо.
6. Ябълки
Друг плод (освен слива), който успя да пробие в списъка на най-популярните, вкусни и здравословни препарати за зимата. И не напразно. По плодородие и изобилие ябълките са близки до тиквичките - те също са в състояние да растат навсякъде и по всяко време.
И на есен трябва да се направи нещо с това ароматно изобилие. Това правят: правят сладко, задушени плодове, дестилират ябълки до ароматен оцет, нарязват плодовете и сушат във фурната под формата на чипс и дори навиват предварително буркани, пълни с пайове, за да не се объркат по-късно. А ябълките се осоляват, ферментират и се накисват в квас, ръжен малц или в медена вода.
5. Патладжан
По популярност като съставка за зимни препарати „сините“ не изостават много от тиквичките. Може би поради факта, че тези лилави задгранични гости са по-капризни в отглеждането.
Лятото на 2019 г. се оказа студено, което се отрази на рейтингите на много зеленчукови култури. Съдейки по заявките за търсене, гражданите погледнаха цените по рафтовете, въздъхнаха и решиха, че мамутът е мамут, но исках да ям в момента.
В резултат броят на запитванията по темата „Как да готвя патладжан за зимата“ намаля с 15%; Касисът и нежните ягоди също бяха засегнати.
Какво се прави с патладжан? Те са ферментирали самостоятелно, ферментирали със зеле (в пълнен вид), мариновани както просто в солена вода с оцет, така и в по-рафинирана смес от зехтин, оризово вино, соев сос и оризов оцет. А за красота поръсете със сусамово семе.
Друго много популярно ястие е задушеният патладжан със зеленчуци, както нарязани на пръстени, така и под формата на зеленчуков хайвер.
4. бел пипер
Подобно на морковите, пиперът рядко се появява като самостоятелно ястие сред заготовките. Обикновено той е гост, поканен да оцвети зеленчуковия разкош на детайла. С изключение на лечо.
Изненадващо, българското ястие в произхода си спечели пламенната любов на руснаците. Ако използвате търсачка с думите „бели чушки за зимата“, тогава по-голямата част от рецептите ще са за него - за лечо. Въпреки че можете просто да мариновате чушки или дори да направите неподсладени конфитюри, смесени с лют пипер - за ястия с месо и птици.
3. Тиквички
О, тези тиквички. Те са начини да оцелеят в най-невъобразимите условия и да зарадват стопаните си с изобилна реколта, растат до огромни размери. Радостта обаче бързо отстъпва на скръбта, когато уморените собственици натоварват десетата кофа в колата, а тиквичките не свършват дотук.
Така че трябва да хвърлите всичките си сили в борбата срещу реколтата - пържете, задушавайте, гответе и, разбира се, реколтата за зимата.
Тиквичките обикновено се мариноват в смес от вода, захар, сол и оцет. Има и по-рафинирани варианти, когато зеленчуци или дори горски плодове (цариградско грозде, касис) се добавят към тиквички. И ако тиквичките са много млади и не са имали време да узреят, те могат да бъдат осолени - да, точно като краставици, използвайки същата технология.
Но основният плюс на тиквичките е способността им да поемат вкуса на околните продукти, действайки като вид идеален получател. Така че икономичните домакини се радват, като придават на тиквички вкус на гъби, сладък пипер или дори цариградско грозде с лимон под формата на сладко.
2. Краставици
Интересното е, че мястото на пребиваване на човек може да се определи от това дали той усуква домати или краставици за зимата.
- Колкото по-близо е кухнята до Тихия океан, толкова по-голяма е популярността на краставицата.
- Отвъд Енисей, зелен и пъпчив зеленчук царува върховно в жътвата.
- Единствените два района на ренегат, които нарушават цялостната зелена картина в яркочервено, са Хабаровск и Приморски край. Въпреки че там синьорът домат изпреварва своя слаби зеленчуков колега на минимално разстояние.
- Вярно, в европейската част на страната има дисиденти. Например в Крим се предпочитат краставиците - единственият зелен остров сред Червено море. Може би са особено вкусни сред кримчани.
Обикновено за зимата краставиците се осоляват с пълна сила или до "леко осолени" състояние. И от тях правят и подготовка за туршии - настъргват зелените на ренде, смесват се със сол и чесън и ги овалват в буркани.
1. Домати
Първото място в селекцията на най-добрите продукти за прибиране на реколтата за зимата отиде при ценен източник на витамини и антиоксиданти. В допълнение, той е доста прост за отглеждане и расте почти навсякъде. Какво му се прави? И защо не го направите!
Kvassy: в кофа сложете листата на хрян, копър, касис или череша, корен от хрян, чесън (ако има по-горещо желание, тогава малко нарязана люта чушка), изсипете саламура. След това изчакват около две седмици при стайна температура и ги подреждат по бреговете или просто ги изнасят на зимния балкон.
Подложени на топлинна обработка: използва се като основа за подправки, обикновено аджика. Има много рецепти за аджика - всяко семейство има свои собствени. Някои хора го харесват по-рязко и слагат повече хрян, други опират до люта чушка, а трети харесват опцията „ябълка“ - когато доматите се прекарват през месомелачка с ябълки, моркови, сладки чушки и чесън.
По желание можете да добавите лют пипер. Получената смес се задушава в слънчогледово масло, довежда се до кипене и веднага се изсипва в буркани. Или правят индийска подправка - chutney, когато доматите се разточват в буркани заедно с ябълки, лук, стафиди и пресен джинджифил.
Мариновам. Има достатъчно място за въображение - доматите могат да бъдат обелени както отделно, така и пълнени (зеле, моркови, гъби). И дори не е нужно да чакате плодовете да узреят - има рецепти за зелени домати.
Сол: Доматите се заливат със солен разтвор, смесен със захар и суха горчица, навиват се в буркани и търпеливо изчакват Новата година, когато малките червени могат да бъдат поставени на масата.
барабан: Напоследък този метод става все по-популярен сред кулинарите, начинаещите и не особено добрите хора. Обикновено за сушените домати се използват чери домати, които се нарязват наполовина, поръсват се със смес от сол, черен пипер и билки (обикновено риган) и се слагат във фурната. Когато зеленчуците са толкова добре изсушени (целият процес отнема от обяд на ден), те се заливат със зехтин и се запечатват за зимата.
Приятен апетит!
