Какво може да бъде по-добре от вечеря в ресторант, в който се сервират гурме ястия, докато интериорът и атмосферата на заведението са спиращи дъха? Искате ли да опитате кулинарни шедьоври от гениите на готварството в основните гастрономически места на планетата? Споделяме списъка на 10-те най-добри ресторанта в света 2019 според класацията на британското издание на The World's Best Restaurant.
10. Майдо (Лима, Перу)
Признат за най-добрият ресторант в Латинска Америка през 2017 и 2018 година.
Кухненски стил - Nikkei
Комбинацията от японска и перуанска фюжън кухня с акцент върху морските дарове. Това означава, че тук царуват прясна риба и всички видове цитрусови сосове. Можете също така да намерите сочна треска, маринована в мисо с хрупкави ядки, суши нигири, ориз с морски таралеж и дори сладолед с чийзкейк тофу.
Той съчетава вкуса, дзен и естествените живи цветове на перуанските продукти. Има и отделен стелаж за суши и бизнес менюта.
Готвач: Мицухару Мика Цумура
Готвачът е от Лима. Учи кулинарното изкуство в САЩ и Япония, където се стреми да научи за своето културно и кулинарно наследство. Той прекара много месеци в миене на чинии, преди да се научи на „уменията с нож“ и в крайна сметка как да приготвя ориз и суши.
Най-доброто ястие: „Късо говеждо ребро“
Ястието се готви 50 часа: месото се пържи и се готви два дни при температура от 68 ° C. Сервира се със сос от даши, мирин, саке, захар, соев сос, гъби шийтаке, чесън, аичи и бульон, както и мариновани лентички от джинджифил, наречени „Бенишога“.
9. Disfrutar (Барселона, Испания)
През 2017 г. той получи наградата Miele One To Watch от организаторите на 50-тото световно състезание за най-добри ресторанти, а през 2018 г. направи своя дебют в този списък с номер 18.
Кухня стил: Авангард испански
Стилът има своя собствена гастрономична история със смели и игриви ястия. Менюто включва около 30 мезета, топли и десерти. Просто чуйте техните имена: гаспачо във формата на сандвич, хрупкав яйчен жълтък, течна салата, бонбонския заек - изглежда, че тук има изненада - наистина ли бихте искали да го опитате?
Най-доброто ястие: „Мултисферен песто с пушена змиорка“
Ястието се готви от около 2,5 години. „Благодарение на мултисферификацията можем да превърнем соса в паста. Сосът Песто има текстурата на паста Aldente, но с особеността, че вътре е течен. И тестени изделия, и сос. " Ястието е придружено от шам-фъстък, борови ядки, пармезан и босилек, както и пушена змиорка и сушена свинска мас.
Готвачи: Ориол Кастро, Матеу Касаняс, Едуард Ксатрух
Готвачите на ресторанта вършат истинска магия. Те заемаха водещи позиции в творческия кулинарен екип на три пъти най-добрия ресторант в света ElBulli до закриването му през 2011 г.
Интериор на ресторант
За разлика от хиперактивното меню, залата изглежда сравнително проста и ведра: лека, с бели елементи, отваряща се към откритата тераса.
Въпреки това, цялостният дизайн е не по-малко креативен и включва ефекта на керамичен тунел, през който можете да стигнете от тясната входна зона през почти оживената кухня до по-широкия ресторант.
8. Арпеж (Париж, Франция)
Тук те дават шанс да „блестят“ зеленчуци под ръководството на именития френски майстор, вдъхновен от света на изкуството и скулптурата.
Кухня стил: модерен френски
Зеленчуците заемат основното място. Те, свежи и екологични, ежедневно пристигат в кухнята от собствените ферми на Passard. Въпреки постоянно променящото се меню са натрупани редица специалитети. Много от тях са толкова известни, че посетителите ги поръчват няколко месеца предварително, например бели аспержи през пролетта или черни трюфели през есента.
Менюто включва също кнедли, пълнени със сезонни зеленчуци, и лангустино карпачо с хайвер.
Най-доброто ястие: „Химерно агнешко“
Подписаното парче на агнешкия гълъб на Химера е вдъхновено от „Грешната комбинация от гълъби и агнета“ на Томас Грундфелд, скулптура, изобразяваща половин гълъб и половина агне. В чинията готвачът шие стелаж с агне с гнездо без кости.
Готвач: Ален Пасард
Той е един от малкото готвачи, който от десетилетия остава на върха на световната кухня. В продължение на две десетилетия той държеше три звезди на Мишлен в Арпеж. Победител в Cheice 'ChoiceAward 2019, спонсориран от Estrella Damm.
7. Мугариц (Сан Себастиан, Испания)
Мугариц е игрив, авангарден, креативен и много иновативен. Според главния готвач на институцията не всички негови чинии са предназначени за посетители.
Кухня стил: Техно-емоционален испански
Менюто е съставено от 20-30 ястия, които се променят през осеммесечния сезон, носят такива емоционални имена като „Колко дълго трае целувката или зависи от това как я гледам.“ От отзивите на критиците: "Очаквайте неочакваното", "Мугаритите не са за слабите сърца."
Mugarits служи например раци на замръзнал език, сурово свинско сърце или шунка bellota, положени върху музикални ястия, които са проектирани така, че всички посетители да могат да се хранят заедно.
Най-добро ястие: Комбуча с цветя Хайку - „Хайку чай с цветя”
Това е полянка от цветя, плаващи върху Комбуча, удавени в студен сладък сос - всичко заедно наподобява планински пейзаж.
Готвач: Андони Луис Адурис
Той публикува книгата с рецепти Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), като преразгледа класическия формат на такива публикации, за да докаже, че креативността е най-добрата й съставка. Преди началото на сезона в Мугариц, всеки април, Адони провежда лотария, за да покани 10 посетители зад кулисите, подготвяйки ново меню.
Интериор
Ресторантът е разположен в традиционна баска селска къща с дървени греди и стени, където се очаква невероятно количество аромати, вкусове, текстури, температури и дори звуци.
6. Централен (Лима, Перу)
Най-добрият ресторант в Южна Америка през 2019 г. Демонстрира уникалното разнообразие от храни от цял Перу, което беше открито благодарение на много години пътувания от основателите на ресторанта.
Кухня стил: модерен перуански
Готвачите обичат да играят с много разновидности на царевица, картофи и много по-неясни продукти, събрани в пейзажа на Перу: от 20 м под морското равнище до 4100 м над него, в 17 посоки.
Класиките, включително Земята на царевицата и Крайните стъбла, са рамо до рамо с новости като Водите на Нанай от филето на пираня, подадени изцяло, изпълнени с остри зъби към главата.
Най-добро ястие: Амазонски води
Рецептата за подпис олицетворява природата на Перу и включва съставки, които рядко се срещат на други места. Буквално се използва цялата пираня: „Главите, опашките и костите се използват като чиния. Също така използваме маниока и анатато (храст, чиито семена се използват като багрило) за хрупкава маса, която се приготвя от дехидратирана кожа.
Кашата се използва за кнедли, покрити с люспи, обагрени с естествено черно багрило на плодовете на дланта на Унгурауи. В края се приготвя сос от пашкули (плодове от Амазонка), украсени с цветя и листа от джунглата.
Екип: готвач Вирджилио Мартинес - съпруг и съпруга
Те се ожениха четири дни след церемонията по награждаването на 50-те най-добри ресторанти в света през 2013 г., където отпразнуваха първата поява на Central в списъка. Леон работи в кухнята всеки ден, докато Мартинес прави меню. Една двойка живее заедно, работи заедно и пътува заедно, често в търсене на нови и редки съставки.
5. Гераниум (Копенхаген, Дания)
Лауреат на наградата за изкуство на гостоприемството през 2018 г. Той предлага на посетителите прогресивни ястия, приготвени от най-добрите сезонни продукти. През 2016 г. е награден с три звезди на Мишлен.
Кухня стил: модерен скандинавски
Тя се основава на дует на природата и технологиите: 20 високохудожествени ястия, съставени от органични съставки и диви продукти. Крехки, почти полупрозрачни листа от ерусалимско пюре от артишок, оцветено с мастило калмари - можете да намерите истински произведения на изкуството в менюто.
Най-доброто ястие: „Мраморен хек“ с хайвер и мътеница
Ефектът от мраморирането се създава чрез разточване на солен и леко пушен хек с пепел от пържен магданоз. Ястието е обилно подправено с избистрен сос от мътеница, стръкове магданоз, овкусено с щедра лъжица хайвер на Oscietra и покрито с хрупкави хек люспи.
Екип: Расмус Кофоед
Първият готвач в Дания получи три звезди на Мишлен. Единственият, който някога спечели златни, сребърни и бронзови медали на световноизвестното кулинарно състезание Bocused’Or. С внимателния си подход той накара Гераниум да се издигне в списъка на 50-те най-добри ресторанти в света от 49-то (2012) до 5-то (2019).
Интериор
Доста неочакваното местоположение на националния футболен стадион служи като фон за Гераниум. Ресторантът е разположен на осмия етаж на ресторанта, а трапезарията му предлага панорамна гледка към градините Фулпаркен. Оказва се, че можете да помолите ръководството да направи обиколка в задната част на кухнята, за да разгледа най-епичните гледки към полетата на спортните стадиони.
4. Gaggan (Банкок, Тайланд)
Най-добрият ресторант в Азия: За четири поредни години (2014–2018 г.) Гаган беше признат за първи в списъка на 50-те най-добри ресторанти в Азия, което показва постоянни иновации и усъвършенстване в този център на кулинарното творчество. Побързайте да отидете там, защото през 2020 г. се планира да се затвори институцията. По-късно, разбира се, тя ще бъде отворена отново, но с друг готвач начело и на съвсем различно място.
Кухня стил: прогресивна индийска кухня
Гостите с удоволствие предлагат меню от 25 или повече ястия с елементи на виртуална реалност, много от които се ядат на ръка. С помощта на тестовата кухня и ново модерно оборудване менюто се превърна от чисто индийско в нещо по-глобално, тъй като готвачът пътува много и приема най-доброто от ресторантите по света.
Тук можете да поръчате мексикански тако, японски-индийски суши ниджири и дори бисквитки Oreo бисквитки.
Най-доброто ястие: "Лижете го"
Ястието се сервира с едноименната песен „Kiss“, а идеята е ароматите да се разпространяват върху чинията в съответствие с различни области, а гостите трябва да оближат ароматното къри директно от чинията, за да получат пълния вкус.
Готвач: Ел Були
Той работи под ръководството на основателя - Гагън Ананд, който обеща да затвори своя водещ ресторант през 2020 г. след 10 години обслужване на ценители на вкуса от цял свят. След последната си служба той планира да отвори малък ресторант в Япония, заедно с колегата си Такеши Го Фукуяма.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Испания)
Минималистична, кокетна и изискана кухня за грил с най-добрите испански съставки.
Кухня стил: испанско дърво барбекю
Какво го прави специален? Главният готвач Виктор Аргунцониз има забележителната способност да черпи взривен аромат от на пръв поглед прости съставки, повечето от които са на скара.
Екипът на Asador уважава естествените аромати на местните продукти и деликатно разкрива потенциала на всяка съставка: козе мляко, разбито в етерично масло, зелен грах в собствен сок, говеждо месо, изсушено в продължение на много дни. Готвачът приготвя зеленчуци и месо върху специално приготвени въглища от различни видове дървесина, обработвайки чинии с дим.
Най-добро ядене: Кокоти на скара (кокотксас) или рибено гърло
Известни испански деликатеси. Кокотците се запържват, като предварително се разточват на тънък слой от смес от брашно, яйце и зехтин, което създава коричка, която не позволява на рибата да изсъхне по време на готвене. Екипът подчертава, че акцентът не е върху технологията, а върху скарата, която стои в основата на всичко.
За готвача: Виктор Аргунцониз
Роден и израснал в селското стопанство на Axpe, едно малко живописно селце, разположено в планината на час път с кола от Билбао. Той е самоук и работи само в една кухня - собствената си, където проектира и произвежда известните си скари с регулируемо отопление. През 2017 г. той издава готварската си книга.
Интериор
Въпреки световно известния си статус, Etxebarri се различава от много други ресторанти от световна класа по своята простота: проста храна, каменни декорации на трапезарията на втория етаж, което е напълно непретенциозно. Лек и спокоен, но безупречно очарователен, стилът на обслужване е перфектен за обстановката.
В приземния етаж на Etxebarri има прост бар, който служи и за селска кръчма.
2. Noma (Копенхаген, Дания)
Те излязоха с нова северна кухня, с най-смелото отношение към храната от всякога. Класическият ресторант беше затворен през 2017 г., за да го отвори отново на остров Refshaley през февруари 2018 година. Новото въплъщение на Noma ефективно дебютира в класацията веднага на втора позиция.
Стил на кухнята: новият жанр на New Nordic
Тя се превърна в една от най-известните кухни в света. Ресторантът предлага три сезонни менюта, всяко от около 20 ястия, базирани на най-добрите съставки, налични през определено време от годината. Сезонът на морските дарове продължава от 9 януари до 1 юни; зеленчуков сезон - от 25 юни до 21 септември; Ловният и горският сезон идва от 15 октомври до 21 декември.
Основната идеология, която направи името Нома, остава непроменена: прости съставки се изследват през призмата на безброй готвене, ферментация, ферментация и други нестандартни техники.
Най-доброто ястие: пържена пушена рака Камчатка
Ноктите от раци от северна Норвегия са горещо пушени, след това барбекю, остъклени с масло, морски водорасли, гъби и хрян и сервирани със сос от хрян.
Готвач: Рене Реджепи
Измисли нов жанр на кулинарията. Той получи първото въплъщение на Нома в титлата за най-добър ресторант в света. Заедно с Дейвид Зилбър те издадоха наръчника за Noma, който говори за „основите на вкуса“, използвайки рецепти като лакто-доматена кожа, кафе тибуцу и какума гарум. Само за няколко месеца водачът стана бестселър на New York Times.
1. Миразур (Ментон, Франция)
Той получи главната награда, сравнима с Оскарите в киното, и титлата за най-добър ресторант в света през 2019 г. (според The World's Best Restaurant). Най-добрият ресторант в Европа 2019. Носител на 3 звезди Michelin. За 10 години непрекъснато повишава рейтинга си в списъка на 50 най-добри ресторанти в света след дебюта си през 2009 г. (35-то място).
Миразур е разположен на Лазурния бряг и предлага вкусна сезонна средиземноморска кухня, привличаща гурмани от цял свят.
Кухня стил: средиземноморска
Уникалната кухня е вдъхновена от морето, планините и собствените градини на ресторанта, включително цитрусови плодове, отглеждани в Ментон. Ненадмината гледка към Френската Ривиера, три нива на каскадни зеленчукови градини, произвеждащи най-сладките зеленчуци и плодове, екип от безумно талантливи готвачи и обслужващ персонал се събраха, за да направят Миразур идеален кулинарен обект.
Основните елементи от менюто за дегустация на Миразур включват осолена коричка от цвекло от градината с хайвер, яйца от собствения си кокошарник с пушена змиорка и лешници (вижте пилешко месо, Тина Търнър по време на пътуванията до градините), и кокче с картофи, топене на яйца и бял трюфел ,
Идеален за ежедневно меню, хлябът на ресторанта е подправен с джинджифил и сервиран със стихотворение на Пабло Неруда.
Най-добро ястие: зелено
Главният готвач събира по-голямата част от плодовете и зеленчуците от градини на ресторанти на три нива, където често води със себе си най-малкия си син Валентин на разходка. Валентин обожава да бере пресен грах и да го яде суров: той описва вкуса им като експлозия в устата си.
Ето как готвачът доби идеята за своето Зелено ястие - въпреки че менюто се променя всеки ден, за да се използват най-свежите сезонни продукти - това просто, но изключително ястие от грах и киви е изключителен пример за страстна кухня, спечелила сърцата на гурманите по целия свят.
Готвач: Мауро Колагреко
Роден в Аржентина, преместен във Франция на 20-годишна възраст. До 2003 г. е работил с известния готвач Бърнард Лоисо.
По-късно той работи в Париж заедно с Ален Пасард в Арпей и Ален Дукас на Плаза Атене. По-късно се установява в Ментон на италианско-френската граница, където отваря Миразур през 2006 г.
