Какво да готвя за Нова година на прасето 2019, 10 рецепти за новогодишното меню * Оценки

Send

Няколко дни преди навечерието на Нова година хората се притесняват от въпроса, какво да готвя за Нова година на прасето 2019, Това може да се види не само в тълпите в магазините, които разрушават всичко по рафтовете, но и по заявки от търсачките. Yandex съобщава, че от 29 и 31 броят на заявките за кулинарни теми се е увеличил почти три пъти.

Изненадващо, в студения зимен месец огромното мнозинство не се интересува от гъсти и задоволяващи горещи ястия, а от това, което обикновено се свързва с лятото - салати. Топ 10-те най-популярни ястия от новогодишното меню през 2019 г., по искане на Яндекс, беше залят със зеленчуковото царство, където самотни тарталетки по чудо бяха измазани.

10. Гранатна гривна

Отваря списък с най-популярните ястия за Нова година 2019, разбира се, една от най-ярките и ефектни салати. Плюс това, благодарение на името, веднага става ясно, че се сервира на масата на интелигентни хора, които ценят класическата литература. Тя получи името си предимно поради горния слой, покрит с ярки и красиви семена от нар. Но какво е скрито вътре и кои конкретни слоеве ще се съдържат в него, оставяме по преценка на самата домакиня, нейните вкусове и материални възможности.

Към квартета, традиционен за руските зимни салати:

картофи
цвекло;
моркови;
и яйца

пилешки гърди, тънки ивици бекон или пастрами могат да се добавят като „удовлетворяваща“ добавка.

Орехите или мащерката или копърът с червен лук, обелени с вряла вода, придават допълнителни ароматизиращи нюанси.

Основното е да сложите слоевете върху чиния, в центъра на която има чаша, така че салатата да придобие формата на пръстен, и как да ги покриете с дресинг - майонеза или смес от майонеза и заквасена сметана. След това поставете салатата в хладилник и изчакайте известно време, така че слоевете да са добре заложени.

9. Салата с пилешко месо и ананас

Такава салата влезе в празничното меню от началото на 90-те години, когато на рафтовете се появиха филийки от царевица и ананас. Най-простата версия на рецептата включва консерва ананаси, малко по-голямо количество пиле, сирене, чесън и традиционна консервирана царевица (можете да направите и без нея). Оригиналите могат да добавят малко орех.

От времена на перестройката съставът на салатата стана по-сложен. Пилешкото може да се пуши, добавете към него, освен консервирани ананаси, маслини, червен пипер, краставица и подправете със смес от зехтин и хапка бяло вино. Или направете задоволителен вариант - добавете малки варени макаронени изделия, зеленчуци (черен пипер, домат, краставица), малко лимонова кора и подправете с кисело мляко към пилешко и ананас.

Има тайландска версия на салатата, където в допълнение към пилешкото месо, скаридите се появяват в рамката на салатата от маруля и се подправя с лимонов сок, растително масло и соев сос.

8. Тарталетки - с хайвер, със салата, с гъби

Единственото несалатно място в списъка на това, което може да се приготви за годината на Жълтото прасе, заслужава специално внимание. Тарталетите са добри в това, че с минимум съставки създават максимален резултат и изглеждат празнично. Това име идва от френската дума „малка торта“ - те изглеждат като миниатюрна отворена торта: стените на тестото и пълнежа, които могат да се добавят преди направата на тестото или след него.

И за да не се умори домакинята в навечерието на Нова година, в магазина могат да се купят готови формички за сладкиши и бързо да се напълнят с хайвер от капелин (той е просто жълт на цвят), готова смес от салата или гъби.

7. Салата с калмари

Основната тайна на вкусна салата е термичната обработка на трупове. На първо място, се препоръчва да изберете малки калмари, необелени. Защо? За почистване труповете се носят вече замразени, размразяват се и след процедурите отново се замразяват. Това се отразява неблагоприятно на вкуса на продукта. Малко суетене с премахването на хитиновите чинии и кори повече от къпене в най-добрия вкус на ястието.

За да приготвите калмарите, трябва да размразите, обелете и сварите водата за кипене - сварете я, добавете към нея подправки (обикновено дафинов лист и черен пипер).

Щом водата заври, махнете тигана от огъня, сложете труповете в него, покрийте го и забравете за 10 минути.
В интерес на истината, това е краят на процеса на готвене - десет минути са повече от достатъчни за нежен и бързо сгъващ се протеин на мекотели.
След това труповете се изваждат, охлаждат се, нарязват се и се използват в салати.

И има много варианти за салати с калмари. Най-добре се комбинират с продукти, които ще подчертаят естествения вкус на мекотели - например ориз, зелена салата, цвекло, сладък пипер. Желаещите обаче могат да добавят нещо по-ярко, като смес от нар и зелени ябълки (подправка с несладено кисело мляко) или домати плюс зелена салата и щедро подправете със смес от нарязан чесън и зехтин. Има дори салата от калмари с картофи и пушени колбаси, подправена с бяло вино!

6. Салата от раци

Уви, само раците в салатата са останали. Такава салата се приготвя на базата на ракови пръчици - имитация на раково месо, изобретено от японците. Според теорията те трябва да бъдат направени на базата на натрошено филе от бяла риба. Най-често обаче китайските имитационни имитации се доставят на пазарите на постсъветското пространство - компресирани соеви протеинови панделки с добавяне на нишесте и оцветители. Японското изобретение стигна до западните варвари в самия край на СССР и дойде в полезност през гладните деветдесет години като източник на евтин протеин. В резултат на това се роди салата от раци, чиято основа е смес от тези два продукта. Сварените яйца, дресингът от прясна краставица и майонеза са традиционни за руските „съветски“ салати.

Въпреки това, в наше време никой не си прави труда да замени ракови пръчици с истинско раково месо и леко да променя състава на салатата. Сега можете да добавите към него:

целина;
авокадо;
кисели ябълки;
листна салата;
малки чери домати;
сирене (твърдо и моцарела).

Освен майонеза, те се подправят и със зехтин, винен оцет или дори просто се поливат с портокалов сок.

5. Желе месо

Има много варианти за готвене на това древно разнообразие от ястия - почти всяка национална кухня може да се похвали със свой вариант. Основата му е гъст и плътен бульон, сварен от кости и хрущяли, който лесно се втвърдява при охлаждане.

За желираното месо, за разлика от други ястия, части от тялото на животно на средна възраст са чудесни - те имат повече желиращи вещества. Прави го много просто:

костите с парчета месо се заливат със студена вода;
добавете подправка и сварете;
изцедете бульона;
варено месо се нарязва от костите;
сортирани и смачкани ръчно (само при ръчна обработка можете да забележите малки фрагменти от кости, които могат да съсипят цялото удоволствие от яденето).

Нарязаното месо се излага във форма, залива се с предварително филтриран бульон, оставя се да престои половин час и се поставя в хладилника.

Основната тайна на естетическо и вкусно ястие е красив, кехлибарен нюанс, бульон. За да направите това, зеленчуците, използвани за подправка, се обгоряват в сух тиган без масло. Или просто не обелват луковицата от лука (и, разбира се, като са я измили предварително) без никакви фантазии - багрилото в корите ще даде нужния нюанс.

4. Мимоза

Основната тайна на популярността на салатата е нейната гъвкавост и лекота на приготвяне. Бихте могли да го направите буквално от всичко, биха били основните съставки - картофи, риба и настъргани варени жълтъци, поради цвета и текстурата на които „Мимоза“ всъщност получи името си.

Съветската версия на Мимоза беше проста.

Основата му е създадена от варени картофи, които се търкат на ренде за "нежност" и "проветривост"; някои добавят варени моркови, също настъргани, към картофите.
След това беше положен слой от ситно нарязани и обелени с вряла вода, за да се отървете от изгарянето, лука, след това слой от сирене, ябълки, яйчен белтък, консервирана риба.
Броят на слоевете беше ограничен само от броя на продуктите; редът им беше ограничен до въображението на домакинята, но всеки слой задължително беше покрит с майонеза.
Увенчайте всички счукани жълтъци.
Важно е всички продукти, отново за най-„проветривост“, да се търкат на ренде - големи или малки, в най-добрия случай на усилията на домакинята. Някои за същата прословута „нежност“ дори втриха студено масло и украсяват салатата отгоре с къдриците си; за щастие тази мазна излишък е изоставена в наше време.

В наши дни има повече възможности за приготвяне на салата. Консервираната риба беше заменена с пушена риба - скумрия, палтус, благородна червена риба или дори черен дроб на треска (или смес от тях). Вместо „просто сирене“ се използва чедър, пармезан или класическото крема сирене Дружба.

Ароматизирани нюанси бяха добавени от пържени шампиньони, маруля, каперси, а за дресинг, в допълнение към майонезата, започнаха да използват неподсладена сметана, соев сос и лимонов сок. Само едно нещо остава непроменено - пухкавият дизайн и нежната и деликатна трохи от жълтъци в горната част на ястието.

3. Цезар

Създателят на известната салата не е същият римски император, а американският ресторант със същото име от италиански произход. Салатата е родена през горещото лято на 1924 г., когато цяла Америка празнува Деня на независимостта и посещава ресторанти. Както каза дъщерята на готвача, салатата е измислена от отчаяние - заведението беше толкова популярно, че посетителите ядоха почти всичко в кухнята и трябваше да импровизират. Готвачът смеси всичко, което остана набързо и резултатът беше толкова успешен, че спечели световна слава.

Първоначално салатата беше много лека.

Той се основаваше на маруля от румън (глава от маруля), крутони (нарязани на кубчета и пържени крутони от бял хляб) и пармезан, подправен със смес от лимонов сос, яйца и зехтин.
Дижонска горчица, черен пипер и сос Уорчестър, който е направен индустриално от ферментирала риба, захар, оцет и подправки, са използвани като подправки.
Според друга версия сосът Уорчестър е заменен с червен винен оцет, към салатата са добавени варени яйца и в него има не само много чесън, но и много.

Малко по-късно братът на същия този Цезар реши да модернизира изобретението на свой роднина и внесе нотка на море в салатата - той започна да го готви с аншоа. Под тази форма салатата влезе в менюто на ресторантите по целия свят, откъдето проникна в домашното готвене и стана изключително популярна.

2. Оливие

Едно от най-обичаните новогодишни ястия от руснаци е измислено от готвач от белгийски произход Люсиен Оливие. Този последовател на френската кухня е поддържал ресторант на улица „Трубная“ общо с московски търговец. Именно там се роди известната салата и много бързо стана популярна. Дори сега той оглавява списъка с какво да готви за Нова година 2019, според статистиката на заявките на Yandex.

Първата документирана печатна рецепта за салата е публикувана през 1894 г. в списанието Our Food. Според автора на рецептата, професионален кулинарен специалист, самият той многократно го е вкусил в ресторант „Оливие“ през 80-те години на XIX век.

Следните продукти са включени в рецептата на самия оригинален и автентичен "Olivier":

Пържени лешници, нарязани на филийки (понякога е заменена с други сортове дивеч, например черен глухар или яребица, или отпуснати с обикновено пиле, обаче, както каза готвачът, вкусът на закуската няма да е толкова деликатен).
Варени картофи.
Пресни краставици (през зимата те биха могли да бъдат заменени с мариновани, обаче кулинарният специалист препоръча използването на краставица трева заради силната и свежа миризма).
Каперси.
Маслини.
За красота и оригинален вкус, салата беше украсена с вратовръзки от раци, листа от маруля и нарязан бульон от гелиран - lanspeak.
Ястието се сервира много студено в купа с кристална салата.

Както можем да видим, основните компоненти на салатата бяха значително опростени - лешникът се превърна в обикновена варена наденица, зелен грах замени каперси и маслини, а красивият декор се изгуби някъде във вихъра на бурен двадесети век. Но бяха добавени прости и обикновени продукти - моркови, лук и ябълки.

Основната тайна на тази салата обаче е в соса. Според специалиста по кулинария, сосът за студен прованс, смесен със соя Кабул, е бил използван за зареждане на автентична салата. Соята не се използва в смисъла на "растение на боб", но, както беше в речника на Дал, в смисъл на "подправка". Оригиналният сос Кабул е направен от английската компания Crosse и Blackwell и сега не е възможно да се установи точното му съдържание.

1. Херинга под кожено палто

И най-важното място сред 10-те най-популярни новогодишни ястия за 2019 г. заема херинга под кожено палто, скъпо обичана от жителите на постсъветското пространство. Масово това ястие започва да се приготвя в СССР, започвайки през 60-те години на миналия век. Тази традиция беше подкрепена както устно, така и възпроизведена по телевизията в кулинарни програми и многобройни „Светлини“. Тайната на популярността на херинга под кожено палто е в изобилието от съставки и простотата на приготвяне; дори начинаещата домакиня лесно може да се справи с него.

В страните от ОНД „херинга под козина“ се готви по приблизително същия начин - разликите са само в начина на приготвяне на компонентите на салатата.

Традиционно картофите, морковите и цвеклото се варят, но те могат да бъдат изпечени в ръкав или фолио или на пара.
Краставиците и лукът могат да бъдат както мариновани, така и пресни.
Оригиналите могат да добавят варено говеждо месо или език, както и неподсладени ябълки.
Основното е да поставите ястието на пластове (основата е картофи) и правилно да намажете с майонеза, закупена или домашно приготвена, а също така да оставите ястието да престои в хладилника поне 24 часа.